TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA. (Recomendaciones con la alimentación, especialmente en Verano).

             

   INTOXICACIÓN ALIMENTARIA- TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA.

 Se trata de un grupo de enfermedades que se producen la toma de alimentos contaminados. Frecuentes en Verano, por la humedad y temperatura que facilitan el crecimiento de gérmenes y producción toxinas en los alimentos, no bien conservados. 

En  ocasiones surgen en brotes epidémicos cuando afectan a varias personas que consumen el mismo alimento (Bodas, restaurantes, fiestas populares, etc), dando lugar a gastroenteritis leves, de corta duración.  Aunque en los niños pequeños, ancianos y  personas con enfermedades graves pueden tener consecuencias más serias.

Tipos de toxiinfecciones alimentarias.

Existen muchos tipos de gérmenes que pueden producir intoxicaciones alimentarias. Una de las más frecuentes es la estafilocócica. Ocurre por la ingestión de alimentos contaminados con la toxina del estafilococo al ser manipulados con poca higiene y quedar expuestos a la temperatura ambiente. (Natillas, pasteles de nata, leche, carnes y pescados). Los síntomas aparecen muy pronto, entre 2 y 8 horas de la ingesta.

La salmonelosis es producida por la Salmonella, bacteria que contamina los

huevos y los productos derivados (mahonesas), la leche no hervida y las aves de corral. Los síntomas aparecen entre 12 horas y 2 días de la ingesta.

La diarrea del viajero es producida por la ingestión  de  aguas y alimentos contaminados por Echerichia coli y virus intestinales en personas que viajan a otros países.

También hay intoxicaciones por pescado comunes a nivel mundial (escombroidosis,  lo más importante es su prevención mediante una correcta refrigeración del pescado. La  Ciguatera, que es una intoxicación alimentaria causada por la ingesta de pescado contaminado con ciguatoxinas.La Anisakiasis es la parasitosis que se produce tras el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado, crustáceos y moluscos, setas, etc.

Síntomas que se producen:

En la mayoría de los casos aparecen síntomas a las pocas horas o días de la

ingesta del alimento contaminado, dependerá del germen implicado. Suelen

producir cuadros de vómitos, dolor abdominal con retortijones, diarreas y a

veces fiebre.

Prevenir.

La mejor forma de prevenir la intoxicación es mediante una adecuada manipulación de los alimentos, con la adecuada higiene de las manos o el uso de guantes. 

-Seguir las recomendaciones de refrigeración y conservación de los alimentos. NO se deben ingerir aquellos alimentos que se encuentren “expuestos” sin una adecuada refrigeración, sobre todo aquellos que contengan natas, salsas, leche… 

* Un alimento puede tener un buen aspecto,  olor o sabor, y sin embargo estar contaminado.

Tratamiento: 

La mayoría de los casos son cuadros leves y autolimitados, siendo suficiente

con un cierto reposo digestivo ( No ingerir alimentos sólidos las primeras 24 horas) y  la toma de abundantes líquidos, colas, limonadas, bebidas isotónicas), tomas frecuentes  de pocas cantidad a lo largo del día. 

A veces puede ser necesario el uso de algún analgésico, como el

paracetamol, no debiendo utilizarse antibióticos ni medicamentos antidiarreicos

salvo que un médico lo indique expresamente.

Notita del Martes 18-julio. VERANO. 2023.

Dr. Roberto González G.

Gastroenterología- Endoscopia Digestiva.

Sevilla y Huelva. 

GOLPE DE CALOR.- INSOLACIÓN. (Recomendaciones )

 Se trata de un trastorno ocasionado  por el exceso de calor en el cuerpo, la temperatura corporal elevada como consecuencia  de las Altas temperaturas 

(generalmente en Verano),  o el esfuerzo físico realizado en ambientes con temperaturas altas.

¿Cómo sospecharlo, como reconocerlo?   - Temperatura Corporal alta (40ºC o 104F.) o más alta, es el principal Signo de golpe de calor.

- Se produce una alteración del estado mental o del comportamiento.

- No se suda. En el golpe de calor provocado por el calor, tu piel se sentirá caliente y seca al tacto. Sin embargo en el golpe de calor provocado por el ejercicio extenuante, tu piel puede sentirse seca o visiblemente húmeda.

-Náuseas y vómitos.

-Piel enrojecida. Tu piel puede volverse roja a medida que aumenta la temperatura corporal.

-Respiración rápida  y superficial

-Taquicardia, el corazón late a mayor velocidad.  La Frecuencia del pulso aumenta.

-Dolor de cabeza.

¿Qué hacer?:

Si estás viendo una situación así, hay que llamar inmediatamente a los servicios de emergencia sanitaria.

Tomar medidas  de inmediato para tratar de enfriar a la persona afectada mientras espero que llegue la ayuda.

• Conducir a la persona afecta a un sitio con sombra, fresco.
• Quitarle el exceso de ropa, desnudarlo.
• Enfriar a la persona con cualquier medio disponible (Agua, abanicar, compresas frías en la cabeza, cuello, axilas, en las ingles).
• -Causas del golpe de Calor. 1-Exposición a un ambiente caluroso.  La insolación como también se le conoce, ocurre con mayor frecuencia en personas mayores y en personas que padecen enfermedades crónicas.      2- Realizar una Actividad extenuante en clima caluroso.
• Cualquiera puede sufrir este problema , pero hay factores de riesgo que aumentan las posibilidades. Edad mayor de 65 años. La capacidad de adaptación del sistema nervioso central empieza a deteriorarse en los mayores  y en los niños pequeños  no está plenamente desarrollado. ( Niños pequeños y Edad avanzada). 
• - Esfuerzos en climas calurosos-Falta de aire acondicionado, algunas enfermedades crónicas como las cardíacas o las pulmonares pueden aumentar la posibilidad de un golpe de calor.
• Complicaciones: Según el tiempo que dure la exposición a altas temperaturas,  podrían producirse daños graves al Cerebro u otros órganos, lo que podría producir  daño permanente o la muerte si no se hace un tratamiento rápido de recuperación.
• Prevención: Ropa floja y liviana.-  Protección Solar-, abundante y frecuente. -  Ingerir mucho líquido. Agua, es el mejor líquido a tomar.-  No hay que dejar a ningún niño en el coche mientras uno realiza alguna gestión en ningún momento, ni caluroso ni no caluroso.-     .-No se dejan niños solos en el coche-.
• Tomar las cosas con calma en las horas de mas calor, esperar a que mejore temperatura para seguir faenando.
• Aclimatarse limitando tiempo de actividad hasta haberse acostumbrado a calor si no vives habitualmente en zonas de calor.

Roberto González G.

Sevilla.

Dieta anti reflujo- Recomendaciones-.

REFLUJO GASTROESOFÁGICO.

Consiste en el escape de contenido del estómago ácido hacia el esófago superior. 

Es una patología frecuente  y tiene su base en la alteración de un esfínter, (un músculo que se contrae y relaja) que a modo de cinturón rodea la unión del esófago y estómago. 

Normalmente cierra el paso al contenido gástrico hacia arriba, hacia esófago. 

 

La Hernia de Hiato (desplazamiento permanente, anómalo de parte del estómago superior hacia el tórax a través de un hiato o hueco  en el centro del diafragma), está frecuentemente asociada, y es facilitadora de Reflujo.  

-Si bien puede existir existir reflujo sin que se tenga hernia. 

-Podría esto dar lugar a consecuencias serias y debe ser tratado regladamente cuando es frecuente y persistente. 

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Una DIETA ADECUADA. ( hay alimentos que facilitan el reflujo). 

¿Que alimentos debo evitar si padezco de Reflujo gastro-esofágico?

*Es recomendable evitar bollería, embutidos, frituras, rebozados, salsas por el exceso de grasa, picantes, chocolate y cafeína, por ser estimulantes y porque la cafeína además no favorece que el esfínter se cierre adecuadamente.

-También hay que evitar bebidas con gas y cantidades de comida excesivas, es decir platos abundantes, porque favorecerán el reflujo y a partir de allí, hay que valorar lo que individualmente puede sentar bien o no: como el tomate, el vinagre y los cítricos, por su acidez, los alimentos integrales o vegetales flatulentos, porque no son tan fáciles de digerir, la menta porque su acción puede ser similar a la del café y también el pescado azul por su contenido graso.

Hábitos que hay que evitar y ó potenciar.

Es preciso evitar el tabaco, alcohol, cenar e inmediatamente acostarse, y sobre todo evitar comer cantidades excesivas, o hacer ejercicio intenso después de comer. 

Comer lentamente, masticar bien, hacer raciones más pequeñas pero más distribuidas a lo largo del día.

Consejos y recomendaciones orientados a establecer hábitos que faciliten y mejoren las digestiones, evitando los gases y los alimentos irritantes o excitantes que pueden empeorar la situación: y legumbres.

Evitar el café, tanto con cafeína como descafeinado, ya que aumenta la acidez del estómago y es un alimento excitante, puede sustituirse por algún tipo de infusión para mejorar la digestión. ( Manzanilla, Poleo, etc.)

-Evitar las comidas y las bebidas que favorecen la relajación del Esfínter Esofágico Inferior, (músculo que se encuentra entre estómago y esófago, y cuya función es evitar el reflujo de contenido gástrico hacia interior del esófago) como las grasas (especialmente fritos), pimienta y especias, chocolate, alcohol, bebidas con gas, café, frutos cítricos, tomate y productos mentolados.

-Evita el consumo de alimentos que irritan la superficie del esófago como ciertos condimentos (vinagre pimienta, pimentón, guindilla…) y alimentos ácidos (tomate, frutas o zumos cítricos).

-Evita comidas copiosas y alimentos ricos en grasa. Son difíciles de digerir y retrasan el vaciado gástrico y aumentan la inflamación de la mucosa gástrica como las salsas y los guisos.

-Evita el consumo de carminativos (Ajo, el hinojo, la menta, la albahaca, el cilantro, la cebolla, la zanahoria, la nuez moscada o la salvia.).

Otros consejos:

-Cenar mínimo 2- 3 horas antes de ir a dormir. 

-No utilizar ropa ajustada, principalmente después de las comidas.

-No tumbarse justo al acabar de comer.

-No fumar

-Da preferencia a preparados al vapor, hervido, microondas o al horno.

-Evita el consumo de alimentos que tengan temperaturas extremas, ni muy fríos ni muy calientes, debido a su efecto irritante sobre la mucosa del esófago.

-Consumir los líquidos entre las comidas y no durante las mismas para evitar aumentar el volumen del estómago.-Perder peso en caso de presentar sobrepeso u obesidad.

         

Notita del martes 27 de Junio de 2023.   Dr. Roberto González G.-  Gastroenterología- Endoscopia. 

Sevilla y Huelva. 

robertogonzalezg.blogspot.com